【产品&市场】：蜂蜜被冠以2015年年度风味

蜂蜜是2015年的黄金配料。

芬美意公司将蜂蜜命名为年度风味，且蜂蜜以其独特的风味和多功能性正逐渐被认同-这也恰好赶上一年一度的全国蜂蜜月。

“我们很高兴被冠以2015年年度风味。我们已经看到在过去的几年中厨师，制造商和消费者对蜂蜜的使用在成倍的增长，特别是酸奶，精酿啤酒和烘焙食品，”美国蜂业协会营销总监Catherine Barry说。“随着消费者的喜好倾向于手工，天然和清洁标签成分的产品；我们相信消费者都会意识到蜂蜜作为一种食品和饮料中的首要成分的潜力。”

蜂蜜的知名度肯定是越来越大。

它获得了芬美意这一奖项，部分原因是它有潜力成为一种经典的风味，与香草口味，巧克力口味和草莓口味一起加入到久负盛名的风味类别中。

根据NHB发布的《消费者甜味剂使用与态度研究报告》，相比由其他甜味剂制成的食品，六成消费者更喜欢具有蜂蜜甜味的食物。同时46％的被调查消费者上个月使用过蜂蜜，无论是餐厅菜单还是家庭对蜂蜜的需求都有显著增长。

“产品开发人员逐渐认识到在与其它色调搭配起来时蜂蜜是一种多么梦幻般的和灵活的味道，这使得蜂蜜轻易地成为了年度风味的选择，” 芬美意公司高级调香师Patrick Salord说。

蜂蜜已经应用于许多不同的食物中并与多种香味型材结合起来使用。精酿啤酒，鸡尾酒和功能性饮料都使用蜂蜜。还有很多烘焙食品和快餐店也是如此，使得蜂蜜成为一种抢手的风味选项。

仅在美国就有300多种蜂蜜，以其不同口味和外观迎合了所有的口味偏好。浅色的蜂蜜口味较为温和，而颜色稍深的那些则拥有更强大的味道，使厨师和产品生产商很容易找到最完美的搭配。

食谱作者和知名电视厨师David Guas在他的餐馆的菜单中，在秘方里以及在家里都使用了这种通用的原料。

“我给我的家人做饭时，使用过100多种不同的蜂蜜，”他说。“当我在寻找一种成分以增加我的菜单的深度时，我知道蜂蜜将平衡和补充各种食物并与甜，酸，苦，咸，甚至是香味相结合。”

除了它的味道，蜂蜜对于烹饪和烘焙也有其独特功能。它通过锁住水分增强了食品的新鲜度和保质期；可作为酱汁，调料和卤汁的粘合剂和增稠剂；可以代替颗粒状甜味剂；还可以在饮料种作为一种简单的糖浆。

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